Sambal Terasi – Masakan apa pun di Indonesia jika tidak ada sambal akan terasa seperti ada yang kurang. Apalagi kalau digabungkan dengan lalapan yang segar maka akan makin sedap saat menyendok sambal dengan timun. Buat yang mau mencoba sendiri berikut ada beberapa varian resep yang bisa diikuti.
Sambal Terasi Bakar Dadak
Variasi yang satu ini paling cocok untuk digunakan saat makan ayam goreng apalagi kalau dipadukan dengan lalapan yang segar.
Bahan:
- 10cabai rawit
- 2cabai keriting
- 1sdt terasi bakar
- 1/2sdt garam
- 1sdt gula Jawa
- 1buah limau
Cara Membuat:
Haluskan semua bahan yang ada dengan ulekan kemudian pindah ke piring dan peras limau ke atasnya sebelum disajikan.
Variasi Goreng Minimalis
Jika mau sambal yang tidak cepat basi maka lebih baik digoreng dulu karena cara ini juga akan membuat aroma terasi makin keluar.
Bahan:
- 15cabai rawit
- 5cabai merah yang besar
- 6bawang merah
- 3bawang putih
- 1buah terasi
- 1buah tomat
- Garam
- Gula
- Minyak goreng
Cara Membuat:
Goreng sebentar semua bahan yang ada sampai menjadi layu lalu angkat dan langsung haluskan dengan ulekan sambal dibumbui dengan menyesuaikan garam serta gula. Setelah itu langsung kembalikan lagi ke dalam wajan untuk digoreng sampai berubah warnanya menjadi kehitaman dan bisa disajikan setelah dingin.
Variasi Terasi Tomat
Buat yang ingin rasa lebih lembut karena tidak terlalu suka pedas maka variasi dengan tomat bisa menjadi pilihan.
Bahan:
- 10cabai keriting
- 2buah tomat
- 1sdt terasi
- 4bawang merah
- 1sdm gula pasir
- Garam
- Minyak goreng
Cara Membuat:
Goreng terlebih dahulu cabai dan tomat sampai agak layu kemudian haluskan dengan ulekan bersama dengan terasi dan bumbui dengan garam gula. Saat diuleg tomat akan mengeluarkan air sedikut jadi untuk tekstur akan lembut dan berair.
Versi Nendang Bawang
Jika suka dengan rasa bawang yang gurih maka versi inilah jawabannya karena untuk bawangnya diberi agak banyak sehingga jumlah cabai pun juga ditingkatkan agar pedasnya bisa lebih terasa.
Bahan:
- 20cabai rawit
- 8siung bawang merah
- 1sdt terasi
- 1/2sdt garam
- Minyak goreng
Cara Membuat:
- Haluskan dulu cabai dan terasinya dengan ulekan baru bisa sisihkan.
- Iris bawang merahnya kemudian ditumis agar menjadi layu serta roma keluar kemudian langsung masukkan ulekan cabai tadi dan bumbui garam kemudian aduk cepat sampai semua menyatu
- Dinginkan dan bisa disajikan
Versi Terasi Jeruk Purut
Dengan tambahan bahan daun jeruk akan membuat sambal terasa lebih segar dengan aroma jeruk purut yang harum.
Bahan:
- 12cabai rawit
- 1sdt terasi
- 1/2sdt garam
- 1sdt gula Jawa
- 2daun jeruk purut
Cara Membuat:
- Iris dulu daun jeruknya tipis-tipis kemudian bisa disisihkan
- Uleg semua bahan yang lain agar halus merata baru kemudian masukkan irisan daun dan kembali uleg tapi jangan terlalu keras agar tidak menjadi pahit
Versi Mangga Muda
Yang suka menikmati manga tidak perlu menunggu musimnya asal sudah berbuah meski masih muda pun masih bisa dinikmati dengan dibuat menjadi sambal.
Bahan:
- 10cabai rawit
- 1sdt terasi
- 1/2buah mangga
- Garam
- Gula Jawa
Cara Membuat:
- Untuk mangganya bisa dikupas kulitnya kemudian potong-potong menjadi korek api dan disisihkan
- Bahan lainnya bisa diulek sampai halus kemudian masukkan potongan mangga dan aduk sebentar agar airnya keluar
Versi Udang Rebon
Sambal terasi yang satu ini rasa gurihnya memang tidak ada saingannya apalagi teksturnya juga crunchy sehingga sensasinya akan berbeda ketika disantap.
Bahan:
- 10cabai merah
- 5cabai rawit
- 2sdm udangrebon
- 1sdt terasi
- 4bawang merah
- Garam
- Gula
- Minyak
Cara Membuat:
- sangria dulu udang rebon untuk mengeluarkan aromanya dan agar teksturnya juga jadi sedikit lembut kemudian sisihkan
- Untuk bawang dan cabai bisa digoreng dengan minyak agar menjadi layu kemudian angkat dan pindahkan ke ulegkan
- Masukkan terasi, garam serta gula ke dalam ulegkan dan haluskan semuanya
- Setelah benar-benar halus tambahkan udang rebon dan uleg kembali tetapi kasar saja agar tekstur rebonnya masih tetap terjaga baru disajikan
Baca juga : Nasi Timbel
Filosofi Dibalik Sambal Pada Budaya Kuliner Indonesia
Ternyata penggunaan sambal dalam kuliner Indonesia tidak hanya sebagai pendamping masakan saja tetapi sudah masuk menjadi budaya yang tidak bisa lepas dari kehidupan masyarakat lokal. Di dalamnya terkandung berbagai makna yang jauh lebih dalam dari sekedar rasa pedas yang menempel di lidah saat Anda menyantapnya.
-
Sebagai pemersatu
Sambal dibuat dengan mengulek bermacam bahan seperti sambal, bawang, terasi, tomat, dsb yang semuanya disatukan dalam satu ulekan. Setiap bahan tersebut juga memiliki rasa yang beraneka ragam seperti pedas, asin, asam, manis, dsb yang akan menjadi satu kesatuan yang nikmat saat sambal terasi disantap.
Ini mengandung makna sebagai pemersatu dengan berbagai perbedaan yang justru membuat suatu harmoni yang terasa nikmat di lidah. Sama seperti masyarakat Indonesia yang bhineka namun kemudian menyatu menjadi tunggal ika di negara ini.
-
Simbol keramahtamahan
Di beberapa budaya yang ada di negara ini terutama di Minang dan Sunda saat makanan disediakan maka harus pula menyertakan sambal. Alasannya adalah karena sambal dianggap sebagai simbol penghormatan yang tertinggi yang bisa Anda berikan kepada tamu.
Alasannya ternyata cukup unik yaitu karena dalam proses pembuatan sambal yang menggunakan ulekan berati tuan rumah perlu mengeluarkan tenaga ekstra dan perasaat dalam proses tersebut. Hal ini dimaknai sebagai bentuk perhatian serta waktu khusus yang diberikan oleh tuan rumah untuk menjamu tamunya.
Ternyata sambal terasi tidak hanya sekedar enak tetapi juga sarat makna yang sangat mendalam terutama dalam budaya Indonesia. Jadi saat memesan di Royal Tumpeng pastikan untuk memilih sambal yang sesuai selera dengan menghubungi 0812-8760-8239 atau email order@royaltumpeng.com.
Berapa Lama Nasi Kotak Dapat Dikonsumsi - Ketika menerima nasi kotak ada beberapa waktu dimana tidak bisa langsung memakannya. Itulah Read more
Bagaimana Rasa Nasi Tumpeng - Nasi tumpeng adalah menu tradisional yang berasal dari Pulau Jawa dan populer di kalangan masyarakat Read more
