Orek Tempe – Saat ingin menyetok orek tempe agar bisa sampai beberapa hari, risiko tidak tahan lama perlu dipertimbangkan. Seringkali baru keesokan harinya saja lauk satu ini sudah berubah aroma dan teksturnya berlendir atau berair. Jadi jika ingin pesan orek tempe, sebaiknya yang mana agar bisa tahan lebih lama, apakah versi basahnya atau kering saja?
Orek Tempe Basah vs Kering: Mana yang Lebih Tahan Lama?
-
Segi Tekstur
Ketahanan tempe orek tergantung dari proses penyiapan tempe di awal, pada versi basah tempe biasanya dipotong kotak-kotak tebal. Digorengnya pun setengah matang atau terkadang tidak melalui proses penggorengan dan langsung bisa kita masukkan campur dengan bumbu. Tekstur tempe kemudian mirip spons dan meningkatkan risiko pertumbuhan jamur.
Pada versi kering, tempe biasanya harus dipotong tipis-tipis dan digoreng sampai kering atau menggunakan teknik deep fried. Setelah kering menyerupai kerupuk dan tampak kaku, tempe tidak lagi memiliki pori-pori terbuka yang bisa menjadi tempat tumbuhnya jamur. Sekalipun diberi bumbu cair, air tidak dapat masuk ke dalam sehingga tahan lebih lama.
-
Segi Kadar Air
Dari cara memasaknya kita sudah memperoleh bayangan bahwa orek tempe ala warteg versi basah umumnya dibuat agak berkuah atau “nyemek”. Rasa tempe lebih kuat dan gurihnya lebih terasa karena bumbu tumis yang diberi sedikit air atau santan meresap ke bagian dalam. Namun jika berada di suhu ruang 12-24 jam saja, bakteri langsung berkembang biak.
Sementara itu, pada versi kering tempe diiris tipis-tipis dan digoreng kering sebelum mencampurnya bersama bumbu. Proses menggoreng inilah yang berguna membuat kadar air dari bagian dalam tempe hilang banyak dan membuatnya mengalami dehidrasi. Ketika ditaruh di suhu ruang dalam waktu lama, bakteri tidak mudah tumbuh karena tidak adanya air.
-
Segi Konsentrasi Gula
Orek tempe basah pada pengolahannya menggunakan gula, namun gula di sini berperan sebagai penyedap rasa. Pemakaian gula bukan untuk mengawetkan karena gula dilarutkan dalam air atau kuahnya sehingga tekstur cenderung cair atau encer. Bila lauk versi basah ini dibiarkan di suhu ruang dalam waktu lama tanpa dipanaskan, cairan gula membuat bakteri bertahan.
Sedangkan pada versi keringnya, kita pasti terbiasa melihat bagaimana lauk ini lebih lengket dan dari luar tampak mengilap. Ini karena dalam pengolahannya menggunakan gula merah yang dikaramelisasi dalam jumlah banyak, bertujuan agar bisa dipakai sebagai pengawet. Gula berkonsentrasi tinggi menjadi lapisan bagi tempe dari adanya rongga udara.
-
Metode Simpan
Dalam hal penyimpanan, versi basah dan kering tempe orek bisa menunjukkan hasil yang sangat berbeda. Pada versi basah, tempe bertahan selama sehari jika diletakkan di suhu ruang dan bertahan 3-5 hari apabila masuk lemari es. Tekstur tempe kelamaan dapat menjadi lembek dan rasa makin asam jika tidak langsung habis dan harus memanaskannya berkali-kali.
Sedangkan orek tempe kering selama kita sudah menyimpannya dengan baik di dalam toples atau wadah tertutup/kedap udara, akan baik-baik saja. Cara seperti ini tidak mengubah rasa sekalipun disimpan selama berminggu-minggu (2 minggu-1 bulan). Selama bisa dipastikan tempe tidak terpapar udara lembap, lauk ini bisa distok untuk jangka panjang.
-
Kualitas Ketahanan
Penyimpanan tempe orek basah di suhu ruang berkelembapan tinggi, khususnya di cuaca panas dan dalam waktu lama berefek kurang baik. Proses fermentasi berisiko terus berlanjut bila terpapar kelembapan tersebut, sehingga kondisinya lebih cepat dan mudah basi. Tanda basi yang paling utama meliputi kemunculan lendir dan bau amoniak (asam atau menyengat).
Sementara itu, bukan tidak mungkin orek tempe tahan 1 bulan jika dimasak kering karena telah melalui proses penggorengan sampai garing. Proses karamelisasi yang menjadi lapisan luarnya mampu mengawetkan dalam waktu lama sehingga tidak akan sampai berlendir. Namun, tetap waspadai tempe berubah aroma menjadi lebih tengik atau tekstur melempem.
Apa Bedanya Tempe Orek Versi Basah dan Kering?
-
Metode Penggorengan
Sama-sama tempe orek, tapi versi basah dan keringnya sangat berbeda yang bisa dibedakan dari metode penggorengan awal. Orek basah dimasak dengan mengiris tipis tempe dan menggoreng sampai garing kaku dengan warna coklat keemasan dilapisi cairan gula. Sedangkan orek basah dimasak dengan memotong dadu besar/tebal digoreng setengah matang saja.
-
Pemakaian Gula
Perbedaan orek tempe basah dan kering juga bisa dilihat dari penggunaan pemanis/gula di mana orek basah dimasak dengan kecap manis. Tetap pakai gula, namun bukan sebagai bumbu utama melainkan hanya bumbu penyeimbang dan pemberi rasa gurih. Sedangkan pada orek kering diberi gula merah/pasir yang dikaramelisasi untuk melapisi bagian luarnya.
-
Komposisi Bumbu Cair
Pada orek basah, tempe yang garing di luar tapi lembek di dalam dibumbui menggunakan kecap manis ditambah air atau santan. Hasil akhirnya menunjukkan kuah “nyemek” dan bumbu meresap sempurna karena sampai masuk ke pori-pori tempe. Namun pada orek kering, bumbu cair menggunakan campuran kecap bersama gula merah cair dan air asam jawa.
-
Masa Simpan
Orek basah bukan untuk dimakan besok-besok, melainkan untuk dimakan di hari yang sama dengan hari memasaknya. Sementara orek kering lebih awet bahkan saat disimpan di suhu ruang, tahan sampai beberapa hari hingga seminggu. Disebut juga dengan istilah kering tempe, ketahanannya jauh lebih lama karena telah mengalami dehidrasi dalam pengolahannya.
Anda tertarik menyajikan orek tempe versi basah atau kering setelah melihat mana yang lebih tahan lama? Jika tidak ingin repot memasak sendiri hidangan ini untuk acara tertentu, serahkan urusan konsumsi ke Royal Tumpeng sekarang juga. Email kami ke order@royaltumpeng.com atau hubungi di 0812-8760-8239 untuk orek dengan rasa otentik dan bumbu juara.
Resep Ayam Goreng yang Lezat – Ayam adalah salah satu bahan makanan yang bisa diolah menjadi berbagai macam masakan. Kamu Read more
Resep Telur Balado Lezat - Adalah menu andalan bagi kamu yang bingung hendak masak apa namun setelah membuka kulkas banyak Read more
