Nasi Lengko Cirebon – Selain nasi jamblang dan empal gentong hingga tahu gejrot, tahukah Anda bahwa nasi lengko tidak kalah populer? Hidangan yang dominan sayur segar dilengkapi tahu tempe disiram bumbu kacang gurih manis ini juga bagian dari budaya kuliner Cirebon. Bagaimana asal-usulnya dan apa yang membedakannya dari nasi campur lain?
Sejarah Kuliner Nasi Lengko Cirebon yang Melegenda
-
Asal-usul
Berbeda dari jenis nasi di daerah lain yang seringkali terinspirasi dari makanan luar, nasi lengko disebut berasal dari wilayah Cirebon. Masyarakat agraris dan persisir di daerah Cirebon pada zaman dulu membuat nasi campur ini menggunakan bahan-bahan sehat yang murah. Bahan-bahan seperti tahu, tempe, dan tauge pun mudah didapat dan sederhana.
Beberapa sumber menyebutkan pula bahwa nasi lengko berkembang di wilayah Jawa Barat sampai Jawa Tengah bagian barat. Menilik dari pemakaian bumbu kacang campur kecap manisnya, identik dengan budaya kuliner di area tersebut. Belum ada catatan resmi dan rinci mengenai sejarah kapan munculnya nasi lengko di Cirebon secara pasti.
-
Asal Nama
Seperti halnya nasi megono berasal dari kata bahasa Jawa, nasi lengko Cirebon legendaris pun juga disebut berasal dari bahasa daerah. Terdapat beberapa versi penjelasan mengenai asal dan maknanya, seperti misalnya dari kata “langka” atau jarang. Artinya nasi hanya dilengkapi dengan bahan dan bumbu sederhana karena lauk lainnya terkesan sulit diperoleh zaman dulu.
Namun ada juga yang menyebutkan bahwa kata lengko merupakan singkatan dari “lengkap dan ekonomis” melihat dari pemakaian bahan yang simpel. Versi lain disebutkan bahwa lengko berasal dari kata ngleko/leko, yaitu dialek lokal dalam sejarah bahasa Cirebonan. Arti dari kata tersebut lebih ke pemakaian bumbu atau saus kacang yang melengkapi nasi.
-
Filosofi
Nasi lengko khas Cirebon Jawa Barat kerap dianggap sebagai nasi sehat karena fokus pada lauk berbahan nabati. Kesederhanaannya terlihat dari keberadaan tahu tempe ditambah tauge dan sayuran jenis lainnya sehingga memberi kesan bergizi. Nasi lengko juga dikenal sebagai lambang kesederhanaan warga Cirebon walau terkadang bisa dinikmati bersama sate kambing.
-
Perkembangan di Zaman Sekarang
Bukan lagi hidangan tradisional yang hanya bisa dinikmati kalangan masyarakat Cirebon saja, nasi lengko Cirebon kaki lima bahkan mudah dijumpai. Sajian ini kini termasuk ikon kuliner Cirebon yang banyak diminati oleh orang-orang dari daerah lain. Selain karena menyehatkan, nasi campur ini menawarkan rasa gurih dan manis yang seimbang bagi lidah.
Ciri Unik Nasi Lengko yang Membedakannya dari Nasi Campur Lain
-
Penggunaan Sayuran Segar Mentah
Apa ciri khas nasi lengko Cirebon jika dibandingkan dengan nasi campur yang kita sering jumpai di daerah lain? Komponen utama berupa mentimun mentah dan tauge cukup unik untuk sebuah hidangan utama yang mengenyangkan. Kedua sayur kerap dijadikan pelengkap kecil, namun pada nasi lengko, keduanya lauk utama yang beri tekstur renyah dan rasa segar.
-
Sederhana tapi Lengkap
Pada nasi campur lain, lauk lengkap identik dengan lauk yang berat mulai dari lebih dari satu jenis daging. Belum lagi adanya tambahan berupa telur dan bakmi dalam beberapa jenis masakan serta beberapa jenis gorengan. Namun pada nasi lengko, nasi putih hanya dihidangkan bersama tahu tempe goreng serta mentimun dan tauge rebus (kadang ditambah kucai).
-
Penggunaan Saus Kacang
Alih-alih memakai kuah santan atau saus lain yang terbuat dari rempah kuat, nasi lengko Cirebon lengkap hanya disiram bumbu kacang. Saus kacang bisa dibuat pedas maupun tidak pedas sesuai selera, dan karena itulah rasanya jadi lebih ringan tanpa kehilangan kesegarannya. Saus kacang pun cenderung tidak terlalu berminyak sehingga saat dimakan nyaman di perut.
Resep Nasi Lengko Khas Cirebon
Bahan utama:
- Tempe 200 gram (dipotong dadu)
- Tahu putih 200 gram (dipotong dadu)
- Tauge 100 gram (diseduh di dalam air panas)
- Timun 200 gram (dikupas dan dipotong dadu)
- Minyak 500 ml
- Nasi putih 4 porsi
Bumbu saus kacang:
- Bawang putih 3 siung
- Bawang merah 6 butir
- Kacang tanah 150 gram (dikupas kulitnya dan digoreng)
- Cabai merah 3 buah
- Cabai merah keriting 4 buah
- Kecap manis 2 sendok makan
- Garam ½ sendok teh
- Air 100 ml
Bahan pelengkap:
- Bawang merah goreng
- Daun kemangi
Cara membuat:
- Siapkan wajan dan tuang minyak untuk dipanaskan; setelah minyak panas, siap menggoreng.
- Goreng tempe dan tahu sampai kecoklatan, lalu angkat dan tiriskan dan sisihkan.
- Buat saus kacang dengan menggoreng bawang putih bersama bawang merah serta kedua jenis cabai.
- Cabai merah dan cabai merah keriting hanya bahan opsional, boleh tidak memakainya jika tidak ingin pedas.
- Setelah harum dan matang, hasil penggorengan bisa diangkat dan ditiriskan, masukkan seluruh bahan ke dalam blender kecuali kecap manis.
- Campur sampai bumbu benar-benar halus dan tuang ke dalam wadah yang sudah disiapkan.
- Tambahkan kecap manis dan aduk rata untuk membuat rasa bumbu kacang lebih gurih dan manis.
- Sajikan nasi di atas piring, tata tahu tempe beserta tauge dan mentimun dan siramkan saus kacang ke atasnya.
Nasi lengko Cirebon dengan kesederhanaannya menjadi daya tarik tersendiri bagi para pencinta kuliner Nusantara. Jika Anda ingin menghadirkan sajian khas Indonesia seperti nasi lengko tanpa harus repot membuat sendiri, serahkan pada Royal Tumpeng. Apapun perayaannya, pesan hidangan yang diinginkan ke order@royaltumpeng.com atau di 0812-8760-8239.
Nasi Kebuli Pakai Beras Apa - Salah satu faktor penting saat memasak nasi kebuli adalah pemilihan jenis beras yang tepat. Read more
Kenapa Nasi Kebuli Pakai Kismis - Tambahan kismis pada nasi kebuli memiliki banyak manfaat terhadap kesehatan. Manfaat kismis di antaranya Read more
