Dadar Gulung – Panganan yang satu ini sangat disukai masyarakat karena tampilannya yang berwarna hijau terlihat sangat cantik saat disajikan. Apalagi rasanya yang merupakan perpaduan dari kulit yang gurih dengan kelapa parut yang legit dan manis menjadikannya semakin sedap.
Dengan tekstur yang lembut di bagian luar dengan sedikit serat di bagian dalam maka Anda pun harus berhati-hati saat membuatnya. Jika tertarik Anda bisa mencoba mengkreasikannya dengan berbagai varian kulit dan isian yang lebih modern.
Varian Dadar Gulung Isi Kelapa Citarasa Tradisional yang Tak Lekang Waktu
Bahan Kulit:
- 250gram terigu pilih yang varian protein sedang
- 2sdm tapioka
- 1butir telur
- 600ml santan encer
- 1/2sdt garam
- 3tetes pasta pandan
- Minyak goreng
Bahan Isian:
- 200gram kelapa parut pilih yang sudah setengah tua
- 150gram gula Jawa disisir
- 100ml air
- 1sdm gula pasir
- 1/2sdt garam
- 2daun pandan disimpul
Cara Memasak:
- Pertama buat dulu isiannya dengan merebus airnya kemudian masukkan gula jawa dan pasir, garam serta pandan sampai semua gulanya menjadi larut.
- Masukkan kelapa parut dan aduklah terus sampai airnya menyusut dan gula meresap ke dalam kelapa tetapi jangan sampai menjadi kering agar lebih juicy
- Setelah air benar-benar hilang langsung matikan api dan dinginkan terlebih dahulu
- Lanjutkan dengan membuat kulitnya ambil mangkuk adonan kemudian masukkan terigu, tapioca dan garam kemudian aduk sebentar/
- Tambahkan telur kemudian tuangkan santan sedikit sambil dikocok dengan mixer sampai semua santan habis dan adonan jadi mulus
- Tambahkan pasta pandan kemudian aduk sebentar agar warna dan aromanya merata
- Saring adonan kulit yang sudah jadi untuk memastikan agar tidak ada yang bergerindil
- Gunakan Teflon yang datar dan panaskan dengan settingan api kecil kemudian oleskan minyak sampai rata tapi tipis saja
- Tuangkan adonan dengan sendok sayur sekali saja kemudian putar-putar Teflon agar bisa rata ke seluruh permukaan
- Masak sampai bagian pinggirnya kelihatan mengelupas dan seluruh permukaan matang kemudian angkat dan sisihkan
- Ulangi sampai semua adonan kulit habis
- Untuk menggulung ambil selembar kulit kemudian isi dengan 1sdm kelapa
- Lipatlah kedua sisinya ke tengah kemudian gulung dari bawah ke atas secara perlahan sampai dadar gulung rapi dan siap disajikan
Versi Kulit Coklat yang manis Dengan Isian Pisang Keju yang Gurih
Bahan Kulit:
- 250gram terigu pilih yang varian protein sedang
- 2sdm tapioca
- 2sdm bubuk cokelat
- 1butir telur
- 600ml susu cair rasa cokelat
- 1/2sdt garam
- Minyak goreng
Bahan Isian:
- 8buah pisang raja dibelah 2 dan potong selebar dadar
- 1sdm margarin
- Meises cokelat
- Keju cheddar diparut
Cara Memasak:
- Panaskan margarin dengan wajan kemudian tumis sebentar pisangnya agar sedikit layu dan warnanya jadi kecokelatan kemudian angkat dan sisihkan
- Ambil mangkuk adonan kemudian campurkan terigu, tapioca, garam dan bubuk coklelat kemudian aduk sebentar
- Masukkan telur kemudian tuangkan susu sedikit sambil dikocok dengan mixer sampai semua susu habis dan adonan jadi mulus
- Saring adonan kulit yang sudah jadi untuk memastikan agar tidak ada cokelat yang menggumpal
- Tuangkan adonan cokelat dengan sendok sayur sekali saja kemudian diputar Teflonnya agar bisa rata ke seluruh permukaan
- Masak sampai bagian pinggirnya kelihatan mengelupas dan seluruh permukaan matang kemudian angkat dan sisihkan sebentar
- Ulangi sampai semua adonan cokelat habis
- Untuk menggulung ambil selembar kulit cokelat kemudian isi dengan satu potong pisang kemudian taburi dengan meises dan keju
- Lipatlah kedua sisinya ke tengah kemudian gulung dari bawah ke atas secara perlahan sampai rapi dan dadar gulung cokelat siap disajikan
Rahasia Agar Kulit Dadar Dapat Berpori
-
Teflon harus dipanaskan dengan benar
Jangan tuangkan adonan ke Teflon jika permukaannya belum benar-benar panas karena akan membuat adonan jadi kasar. Jika sudah panas maka adonan akan langsung bereaksi saat menyentuh permukaan Teflon inilah yang akan membentuk lubang kecil yang menjadikan tekstur dadar gulung terasa lebih kenyal.
-
Jangan terlalu banyak minyaknya
Memang Anda harus melapisi permukaan Teflon dengan minyak goreng namun jika terlalu banyak justru akan menjadikan dadar berminyak dan pori-porinya tidak mau keluar. Lebih baik oles saja dengan tipis bisa pakai kuas atau tisu dapur yang dicelupkan ke dalam minyak.
Setelah memasak satu adonan biasanya minyak juga akan hilang maka oleskan lagi minyak ke permukaan baru tuangkan adonan kulit yang selanjutnya.
-
Perhatikan tekstur adonan
Saat membuat adonan perhatikan karena aodnan tidak perlu kental karena justru jika terlalu kental akan sulit disebarkan ke permukaan Teflon. Inilah juga salah satu alisan kenapa pori-pori jadi tidak terbentuk karena itu lebih baik encer saja tetapi tetap elastis agar pori-porinya keluar saat dimasak.
-
Saring adonan
Jangan lupa untuk menyaring adonan kulit karena jika ada gumpalan maka akan menghalangi pori-pori untuk terbentuk. Selain itu gumpalan ini juga akan menjadi titik lemah yang akan membuat kulit jadi gampang sobek saat dilipat sehingga hasilnya akan berantakan.
Ternyata membuat dadar gulung cukup banyak variasinya sehingga Anda bisa kreasikan sesuai selera. Namun tetap saja varian dengan isian kelapa memang yang paling klasik sehingga banyak disukai masyarakat dan sering dijadikan menu snack box. Jika Anda membutuhkannya langsung saja order di Royal Tumpeng apalagi jika jumlahnya cukup banyak jadi tidak perlu memasak sendiri. Jika tertarik langsung hubungi saja 0812-8760-8239 atau email order@royaltumpeng.com untuk memilih variasinya.
Apa Saja Bumbu Nasi Liwet - Kuliner khas nusantara yang satu ini tentunya sudah tidak asing lagi di lidah masyarakat Read more
Macam-Macam Jenis Sate di Indonesia – Sebagai orang Indonesia pasti kamu tidak asing lagi dengan makanan bernama sate. Sate sangat Read more
