Nasi Jagung Madura – Bicara tentang makanan khas Madura, nasi jagung termasuk paling populer karena di banyak desa di sana masih menjadi asupan sehari-hari. Walau praktis dan sederhana, hidangan ini dianggap lezat dan mengenyangkan. Dan di tengah kuliner modern, nasi jagung tetap dikenal sebagai kuliner tradisional bernilai budaya tinggi.
Nasi Jagung Madura: Cerita Sejarah dan Awal Kepopulerannya
-
Sudah Ada dari Abad ke-16
Awal mula nasi jagung tidak lepas dari cerita masuknya tanaman jagung ke Indonesia yang bangsa Eropa bawa di abad ke-16. Jagung yang berasal dari wilayah Meksiko, Amerika Tengah masuk ke Indonesia dan menyebar di berbagai wilayah tidak terkecuali Madura. Kondisi tanah di Madura merupakan yang paling cocok untuk menanam jagung dan budidayanya.
-
Keadaan Geografis dan Pertanian
Jika untuk tanaman lain kondisi tanah kering ditambah curah hujan rendah adalah petaka, maka di Madura berbeda untuk tanaman jagung. Tanaman padi mungkin akan sulit tumbuh di kondisi tanah demikian, tapi jagung justru memerlukan tanah yang kurang air. Madura dianggap sebagai wilayah yang sesuai untuk itu sehingga budidayanya lebih mudah di seluruh tempat.
-
Penyelamat Warga pada Masa Paceklik
Cerita nasi jagung sebagai makanan pedesaan di Madura berawal dari masa paceklik atau ketika warga mengalami masa sulit tanam. Ketika stok beras makin menipis dan semakin susah mendapatkannya ditambah harga membubung tinggi saat itu, jagung menjadi penyelamat. Jagung menjadi makanan pokok warga, terutama pada masa penjajahan Jepang.
-
Awal Mula Popularitas Nasi Jagung
Karena beras pada masa paceklik menjadi barang yang eksklusif, warga memilih makan jagung yang lebih murah dibandingkan beras. Jagung terus menjadi makanan pokok warga Madura sebelum akhirnya kembali ke nasi secara perlahan. Pembuatan nasi jagung kala itu hampir seluruhnya dari jagung kering yang dipipil, dijemur dan ditumbuk kasar.
Seiring waktu, terciptalah nasi jagung Madura khas pedesaan karena saat beras sudah mulai mudah didapat, warga mulai mencampur keduanya. Awalnya campuran beras lebih sedikit, membuat tekstur nasi jagung lebih lembut dengan cita rasa yang tidak asing. Hingga kini nasi jagung inilah yang kita kenal, diberi lauk pauk sederhana namun mengenyangkan.
-
Transisi dari Makanan Tradisional dan Pedesaan Menjadi Ikon Kuliner Madura
Jika zaman dulu nasi jagung dikenal sebagai makanan pengganti beras pada masa sulit sehingga dianggap makanan kelas bawah, kini berbeda. Sekalipun kini masyarakat Madura bisa memperoleh beras dengan mudah, nasi jagung tetap dilestarikan dan diminati banyak orang. Bukan lagi makanan pengganti nasi, melainkan bagian dari identitas budaya Madura.
Jenis Jagung Paling Sering Dipakai untuk Membuat Nasi Jagung Gurih Khas Madura
-
Jagung Lokal Madura
Dalam membuat nasi jagung Madura autentik, penggunaan jagung lokal yang ditanam oleh petani asli Madura merupakan pilihan utama. Jagung lokal Madura bertipe lebih kecil daripada tipe hibrida modern, namun menawarkan rasa khas nikmat untuk nasi jagung. Rasa gurihnya alami dan jauh lebih kuat, bahkan penyimpanannya tahan lama usai pengeringan.
-
Jagung Mutiara
Tidak jarang resep nasi jagung Madura menggunakan jenis jagung mutiara atau flint corn yang harus melalui proses pengeringan lebih dulu. Karena teksturnya yang keras, jagung setelah dikeringkan lalu ditumbuh atau digiling kasar sebelum mengukusnya bersama nasi. Dengan begini, nasi jagung lebih mudah dimakan dengan aroma khas yang menyenangkan.
-
Jagung Pulut/Ketan
Pilihan jagung lainnya untuk membuat nasi jagung Madura tradisional rumahan yang sederhana adalah jagung ketan atau pulut. Tekstur jagung ini tidak terlalu keras setelah memasaknya dengan benar karena kadar amilopektin di dalamnya yang tinggi. Alhasil saat dimasak bersama beras, nasi jagung dijamin lebih pulen dan aromanya dijamin lebih harum.
Resep Nasi Jagung Khas Madura
Bahan utama:
- Beras putih 200 gram
- Jagung 300 gram (sudah direndam 1 jam)
- Garam ¼ sendok teh
Bahan bumbu halus:
- Bawang putih 3 siung
- Kunyit 2 cm (dibakar lebih dulu)
- Kencur 3 cm
- Cabai merah keriting 4 buah
- Cabai merah besar 6 buah
- Terasi goreng ½ sendok teh
Bahan untuk urap:
- Kangkung 1 ikat (disiangi dan direbus)
- Wortel 100 gram (dipotong korek api)
- Taoge 100 gram (buang akarnya dan diseduh)
- Kacang panjang 10 lonjor (potong 3 cm dan direbus)
- Daun jeruk 8 lembar (dibuang tulangnya dan diiris halus)
- Gula merah ½ sendok makan
- Kelapa parut kasar 250 gram
- Garam 1 sendok teh
Cara membuat:
- Siapkan wadah yang sudah diisi 1000 ml air dan sudah dicampur garam untuk memasak beras dan jagung bersama-sama; aduk sesekali.
- Setelah meresap, tunggu dan diamkan dulu di dalam panci tertutup selama 15 menit.
- Kukus nasi selama setengah jam dan setelah matang bisa disisihkan.
- Untuk bumbu urap, campur bumbu halus dengan kelapa parut kasar dan daun jeruk, lalu diaduk rata.
- Masukkan gula merah dan garam, aduk rata kembali dan lanjutkan dengan mengukus sampai matang kurang lebih 15 menit.
- Bumbu urap sudah jadi, maka sayur-mayur bisa dicampurkan dengan bumbu urap dengan mengaduk sampai rata.
- Jika sudah jadi, sajikan nasi dan urap beserta bahan pelengkap bersama-sama.
Walau tampak sederhana, nasi jagung Madura yang semula dikenal sebagai tradisi pedesaan tetap disukai banyak orang sampai sekarang. Bila Anda ingin menghadirkan sajian tradisional untuk acara tertentu, Royal Tumpeng selalu siap melayani dan beri pengalaman terbaik. Hubungi order@royaltumpeng.com atau di nomor 0812-8760-8239 untuk pemesanan.
Apa Saja Lauk Nasi Tumpeng - Masakan ini bisa dihidangkan bersama lauk pendamping dengan jumlahnya yang bervariasi. Beberapa lauk pauk Read more
Resep Membuat Dendeng Balado – Balado merupakan salah satu bumbu yang sering digunakan dalam berbagai masakan. Rasanya yang nikmat dan Read more
