Pepes Ikan Mas – Bagi Anda yang penyuka hidangan ikan pasti pernah mencoba makanan klasik yang satu ini yang memiliki citarasa rempah digabung dengan aroma daun pisang. Jika memang menyukainya Anda juga bisa mencoba untuk memasaknya sendiri untuk ikannya bisa digunakan yang berukuran 700-800gram sebanyak 2 buah supaya lebih puas memakannya.
Pepes Tradisional Bumbu Kemangi Kuno Tapi Tetap Favorit
Bahan:
- 2buah ikan mas
- 3ikat kemangi
- 2batang daun bawang
- 2buah tomat
- 4daun salam
- 2batang serei digeprek
- 2lembar daun pisang
Bumbu Halus:
- 10siung bawang merah
- 4cm kunyit dibakar
- 6siung bawang putih
- 5butir kemiri disangrai
- 2cm jahe
- 1sdt gula
- 1sdm garam
Cara Membuat:
- Bersihkan kemangi dan ambil daunnya saja kemudian untuk daun bawang bisa diiris tips dan tomat bisa dipotong sesuai selera
- Untuk bumbu halus bisa digiling menggunakan blender bumbu agar halusnya sempurna
- Masukkan potongan tomat dan daun bawang ke dalam bumbu halus dan gunakan untuk membalur semua permukaan ikan mas yang sudah bersih.
- Ambil daun pisang lalu berilah kemangi banyak-banyak sebelum menaruh ikan diatasnya baru ditumpuk kembali dengan sisa daun kemangi, lakukan juga untuk ikan ke-2
- Kukus selama 45menit sebelum dibakar dan disajikan
Pepes Ikan Mas Bumbu Praktis
Bahan:
- 2buah ikan mas
- 3buah tomat hijau
- 1sdt garam
- 1/2sdt kaldu bubuk
- 2sdm minyak goreng
- 2lembar daun pisang
Bumbu Iris:
- 12siung bawang merah
- 5cm kunyit
- 8siung bawang putih
- 3cm lengkuas
- 3cm jahe
- 3batang serai (bagian putihnya saja)
- 5cabai merah keriting
Cara Membuat:
- Potong tomat menjadi 4 bagian dan sisihkan
- Iris tipis semua bumbu iris kemudian campur dengan minyak goreng, garam, kaldu bubuk dan potongan tomat dan aduklah sampai tercampur rata
- Lumuri ikan mas yang sudah bersih dengan campuran pastikan semua sela-sela terbumbui
- Bungkus rapat dengan daun pisang kemudian kukus selama 45menit sebelum disajikan
Pepes Presto
Bahan:
- 2buah ikan mas
- 150ml air
- Daun pisang
Bumbu:
- 12siung bawang merah
- 5cm kunyit
- 7siung bawang putih
- 5butir kemiri
- 1sdm ketumbar bubuk
- 4cm lengkuas
- 1,5sdt garam
- 1sdt gula
Cara Membuat:
- Masukkan semua bumbu menggunakan blender kemudian giling sampai halus merata
- Balurkan bumbu halus tersebut ke seluruh permukaan ikan yang sudah bersih
- Ambil panci presto kemudian tata daun pisang yang banyak di bagian dasarnya
- Taruh ikan mas yang sudah dibumbui di atas daun pisang dan tuangkan airnya dan taruh panci di atas kompor
- Gunakan api besar untuk memasaknya sampai keluar bunyi mendesis baru turunkan ke settingan api kecil
- Prestolah ikan selama 60-90menit agar semua durinya benar-benar lunak dan keluarkan agar uapnya hilang
- Ambil daun pisang baru taruh ikan mas presto kemudian bungkus rapat baru dibakar sebentar untuk mengeluarkan aromanya.
Pepes Sunda
Bahan:
- 2buah ikan mas
- 65ml santan instan
- 1butir telur
- Daun pisang
- 2daun salam
- 2buah serai
Bumbu Halus:
- 10siung bawang merah
- 4cm kunyit
- 6siung bawang putih
- 5butir kemiri
- 2cm jahe
- 1sdt terasi dibakar
- 1sdt garam
Cara Membuat:
- Masukkan semua bumbu halus dalam blender dan olah sampai benar-benar halus
- Telur bisa dikocok ringan lalu campurkan dengan bumbu halus dan santan kemudian aduk sampai rata menjadi seperti pasta kental
- Balurkan campuran bumbu ke ikan yang sudah bersih pastikan semua permukaannya rata dengan bumbu
- Ambil daun pisang kemudian letakkan ikan mas yang sudah dibumbui diatasnya tambahkan juga daun salam serta serei masing-masing 1buah saja kemudian bungkus rapat
- Masak dengan cara dikukus selama 60menit sampai bumbunya meresap dan ikan menjadi empuk
Yang Harus Diperhatikan Saat Memasak Pepes Ikan Mas
-
Hilangkan aroma lumpurnya
Salah satu yang khas dari ikan mas selain bau yang amis adalah aroma lumpur yang cukup kental yang bisa mengganggu kenikmatan makan jika tidak dihilangkan. Karena itulah sebelum diolah menjadi pepes ikan mas bumbu kuning pastikan untuk membaluri permukaannya dengan garam kasar.
Setelah rata gosok-gosok garam untuk membantu agar lendirnya cepat terangkat sehingga bau amisnya bisa hilang. Lalu cici sampai bersih dulu dan hilangkan isi perutnya terutama yang warnanya hitam serta lemak-lemaknya karena disitulah biasanya aroma lumpur yang paling kuat.
-
Tips agar bumbu lebih meresap
Ini penting jika mau pepes mejadi lebih sedap yaitu dengan memastikan bumbu dapat meresap sempurna ke bagian daging ikannya. Karena itulah buatlah sayatan disisi badan ikan sebelum membalurkan bumbunya agar bisa masuk meresap.
Jika memang mau dimasak dengan panci presto cukup membuat sayatan sebanyak 3-4buah saja. Teatpi jika dimasak dengan panci biasa maka sayatannya harus dibuat lebih banyak kira-kira 1 setiap 0.5cm agar uap bisa masuk ke dalam sela dan menghancurkan durinya.
Kemudian saat melumuri ikan jangan lupa untuk memasukkan bumbunya ke dalam sela-sela sayatan serta ke rongga perut agar meresap ke semua permukaan.
-
Pastikan bumbunya medok
Jika mau rasanya lebih enak saat mengolah bumbunya terutama yang halus harus dibuat yang rasanya medok. Ini penting karena ikan mas akan mengeluarkan cairan saat dimasak sehingga bisa membuat bumbu jadi larut sehingga rasanya berubah menjadi tipis.
Karena itulah jika bumbunya tidak medok dari awal maka rasanya akan hambar saat pepes sudah jadi akibatnya masakan pun jadi kurang rasa. Untuk itu tambahkan garam dan bumbu lainnya dengan berani bahkan harus lebih asin dari biasanya karena otomatis akan berubah menjadi tidak terlalu asin saat ikan diolah.
-
Gunakan daun pisang yang utuh
Jika mau aroma daun pisangnya lebih tajam maka daun pisang yang digunakan juga harus yang bagus. Setelah dibersihkan layukanlah daun dengan cara melewatkannya di atas uap api kompor sampai berubah warnanya jadi lebih gelap sehingga daun lebih lentur sehingga mudah digunakan.
Membuat pepes ikan mas bumbu kuning bisa lebih mudah jika Anda menggunakan bumbu yang dioleskan merata ke seluruh permukaan ikan. Namun jika tidak mau memasaknya sendiri apalagi jika digunakan untuk acara bisa pesan saja di Royal Tumpeng dengan menghubungi 0812-8760-8239 atau email order@royaltumpeng.com.
