Empal Gentong Cirebon – Gurih Berempah

Empal Gentong – Tidak perlu harus jauh-jauh pergi ke Cirebon hanya untuk menikmati empal yang merupakan salah satu hidangan kaya rempah dan gurih. Siapa saja bisa mencoba membuat sendiri di rumah, terutama jika bahan-bahan dan cara membuatnya tepat. Baik menyukai empal khas Cirebon dengan atau tanpa jeroan, berikut resep-resepnya bagi Anda.

Resep Empal Gentong Pakai Jeroan

Empal gentong asli Cirebon pada dasarnya tidak terlalu rumit jika Anda ingin membuatnya sendiri di rumah. Jika lebih suka pakai jeroan, maka sebenarnya ini ide yang lebih baik agar rasa lebih gurih dan jauh lebih sedap. Ini karena lemak dan sari dari jeroan ketika dimasak keluar semua, maka tidak ada salahnya coba mengikuti resep sebagai berikut.

Bahan utama:

• Daging sapi 250 gram
• Paru 100 gram
• Babat 100 gram

Bumbu:

• Santan 100 ml
• Bawang merah 100 gram
• Bawang putih 150 gram
• Daun salam 3 lembar
• Serai 3 batang
• Lengkuas 1 ruas
• Kunyit 1 ruas
• Daun jeruk 3 lembar
• Kemiri 60 gram
• Gula pasir, merica, dan garam secukupnya

Cara membuat empal gentong enak:

1. Siapkan air dalam panci untuk merebus daging sapi sekaligus babat dan paru ketika mulai membuat empal gentong rumahan, pastikan menggaraminya.
2. Beri juga lengkuas serta daun jeruk hingga serai dan daun salam ke dalam rebusan daging agar amisnya hilang.
3. Setelah merebus sekitar 45 menit hingga matang dan daging empuk, angkat dan potong kotak-kotak atau kecil-kecil.
4. Haluskan bawang putih dan bawang merah beserta bumbu lain seperti kunyit dan kemiri, lanjut menumis sampai wangi.
5. Setelah bumbu harum, masukkan serai dan daun salam maupun daun jeruk nipis dan lengkuas, disusul dengan air atau kaldu sapi.
6. Tambahkan gula, merica, dan garam ke dalamnya agar rasa lebih oke, baru kemudian daging serta paru dan babat bisa dimasukkan.
7. Tambahkan santan dan masak menggunakan api kecil sambil mengaduknya perlahan.
8. Setelah 10 menit, empal khas Cirebon ini siap disajikan bersama lontong atau nasi hangat.

Resep empal gentong perlu diikuti dengan benar karena takaran bumbu kuningnya menentukan cita rasa hidangan ini. Khusus untuk beberapa jenis rempah seperti lengkuas dan serai maupun daun salam tidak dihaluskan karena diharapkan mampu menambahkan aroma rempah. Walau boleh pakai air, pastikan memakai kaldu daging sapi supaya rasa lebih nikmat.

Penting untuk juga diperhatikan bahwa daging yang sudah matang secara sempurna biasanya memiliki warna kecokelatan dan tidak mengeluarkan sari daging. Dan sekalipun sudah pakai banyak bumbu maupun rempah, alasan tetap memakai gula pasir adalah agar keseluruhan rasa lebih seimbang. Saat disajikan, beri daun kucai karena ini salah satu kekhasannya.

Resep Empal Cirebon Tanpa Jeroan

Walau banyak orang menganggap empal gentong enak jika pakai jeroan, tidak ada salahnya untuk meniadakan komponen tersebut. Tanpa jeroan, artinya Anda hanya perlu memakai daging sapi biasa dan rasa empal dijamin lebih bersih dan ringan. Jadi bila ingin rasa yang lebih aman atau tidak terlalu kuat, resep ini bisa diikuti di rumah:

Bahan-bahan:

• Daging sapi 500 gram (pakai bagian sengkel atau sandung lamur saja)
• Tetelan sapi 200 gram (opsional, hanya untuk menggurihkan kaldu)
• Serai 2 batang memarkan
• Lengkuas 3 cm memarkan
• Daun salam 2 lembar
• Santan kental 400 ml
• Air 1.500 ml untuk merebus
• Cengkeh 3 butir
• Kayu manis 2 cm
• Kaldu sapi bubuk, garam, dan gula merah secukupnya

Bumbu halus:

• Bawang putih 5 siung
• Bawang merah 10 siung
• Jahe 2 cm
• Ketumbar 1 sendok makan disangrai
• Kunyit 4 cm dibakar sebentar
• Kemiri 5 butir disangrai
• Jintan ½ sendok teh disangrai
• Merica butiran 1 sendok teh

Bahan pelengkap:

• Daun kucai diiris halus (sebagai penambah aroma khas)
• Jeruk nipis
• Sambal
• Bawang merah goreng untuk taburan
• Emping atau kerupuk

Cara membuat tanpa jeroan:

1. Didihkan air dalam panci untuk merebus daging sapi (bersama tetelan jika memakainya) dengan lengkuas hingga daun salam dan serai.
2. Setelah setengah empuk, angkat daging dan potong dadu lalu kaldunya bisa disisihkan.
3. Tumis bumbu halus bersama cengkeh dan kayu manis sampai mengeluarkan aroma wangi.
4. Setelah matang sempurna dan tidak langu, masukkan potongan daging ke tumisan bumbu dan campur rata.
5. Air rebusan daging yang masih sisa tuang ke dalam tumisan saja, masak hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
6. Tuang santan kental pelan-pelan sambil terus mengaduk, usahakan santan tidak pecah.
7. Icip atau koreksi rasa setelah menambahkan kaldu bubuk maupun gula merah dan garam secukupnya.
8. Jika kuah sudah mengental dan daging sudah dirasa empuk, matikan api dan sajikan di mangkok. Taburi dengan bawang goreng serta kucai, jika suka juga bisa ditambah perasan jeruk nipis.
9. Empal gentong lezat siap dinikmati bersama sambal maupun emping/kerupuk.

Sedikit tips dalam membuat empal asli Cirebon ini, pakai metode presto atau slow cooking supaya daging empuk sempurna. Namun jika tetap ingin pakai panci biasa, pastikan daging direbus menggunakan api kecil dan wadah dalam kondisi tertutup rapat. Lama-kelamaan daging akan melembut dan dijamin lebih empuk; cara ini membuat kaldu keluar maksimal.

Membuat empal gentong sendiri sebenarnya bukan hal mustahil dan tidak sesulit itu selama mengikuti resep dengan seksama. Namun jika ingin menghadirkan sajian ini pada acara tertentu, lebih baik hubungi Royal Tumpeng. Hubungi 0812-8760-8239 atau email ke order@royaltumpeng.com bila ingin pesan hidangan tradisional tanpa ribet.

Related Posts

Apakah Nasi Kebuli dari Arab?

Apakah Nasi Kebuli dari Arab - Masakan ini merupakan salah satu kuliner yang cukup populer di kalangan masyarakat Indonesia. Warnanya Read more

Nasi Campur Bali dengan Sate Lilit dan Lawar

Nasi Campur Bali - Bicara tentang kuliner khas Bali, belum lengkap jika tidak menyebut nasi campurnya yang berbumbu kuat namun Read more