Nasi Kapau Padang – Bicara soal makanan khas Minang, dalam benak kita akan langsung terbersit nasi Padang. Padahal ada hidangan lain yang tidak kalah menarik, yaitu nasi Kapau yang walaupun mirip nasi Padang keduanya tetap berbeda. Untuk menggali lebih dalam tentang nasi Kapau maupun perbedaannya dari nasi Padang, berikut sekilas penjelasannya.
Mengenal Asal Mula Nasi Kapau Padang dan Perkembangannya
-
Berasal dari Nagari Kapau, Kabupaten Agam
Nama “Kapau” pada hidangan minang nasi Kapau berasal dari daerah kecil yang ada di Kecamatan Tilatang Kamang, Kabupaten Agam. Terletak di Sumatra Barat, nagari tersebut lokasinya cukup dekat dengan Kota Bukittinggi sehingga nasi ini dikenal berasal dari sana. Namun sebenarnya asal hidangan dari warisan turun-temurun masyarakat Kapau.
-
Sudah Ada Sejak Penjajahan Belanda
Nasi Kapau bukan muncul beberapa tahun terakhir, melainkan sudah ada dan berkembang di abad ke-19. Pada masa penjajahan Belanda, nasi ini mulai dikenal berawal dari banyaknya pria Minangkabau yang merantau keluar daerah. Para wanitanya kemudian mulai membuat nasi lauk khas yang dikenal nasi Kapau untuk dijual kala itu demi bantu ekonomi keluarga.
-
Semakin Terkenal di Pasar Lereng Bukittinggi
Walau dibuat oleh penduduk asli Kapau, nasi Minang satu ini berhasil sampai di Pasar Lereng, Bukittinggi. Banyak pedagang membuka lapak di sana dan menjual nasi Kapau sehingga popularitas hidangan ini semakin naik. Sampai saat ini Pasar Lereng masih terkenal sebagai salah satu pusat nasi Kapau dan banyak warung tradisional saat kita mengunjunginya.
-
Penyajian dan Lauk yang Khas
Jika berkunjung ke warung yang menjual nasi Kapau Padang autentik, penyajian lauk terlihat khas karena disusun bertingkat tinggi di etalase. Selain itu, beberapa lauknya jarang dijumpai di rumah makan Padang pada umumnya. Lauk yang dimaksud antara lain gulai ikan mas bertelur dan rendang daka-daka hingga gulai nangka khas Kapau dan gulai tambusu.
Meski Disebut Nasi Padang Tradisional, Apa Bedanya Nasi Kapau dan Nasi Padang?
-
Lauk Pauk
Nasi Kapau Padang lengkap biasanya disajikan dengan lauk pauk berupa gulai tambusu dan gulai kapau hingga gulai nangka. Ada pula gulai nangka khas Kapau dan rendang daka-daka yang biasanya tidak ada atau jarang dihidangkan pada sajian nasi Padang. Nasi Padang umumnya menggunakan gulai ayam atau ayam pop hingga rendang atau dendeng balado.
-
Asal Daerah
Asal daerah kedua hidangan seringkali diyakini sama-sama berasal dari Padang, padahal hanya nasi Padang yang berasal dari sana. Kemudian nasi Padang berkembang melalui rumah makan Padang yang saat ini bisa dijumpai di seluruh wilayah Indonesia. Sementara nasi Kapau berasal dari wilayah Bukittinggi, lebih jelasnya dari Nagari Kapau di Kabupaten Agam.
-
Cita Rasa
Banyak orang masih belum mengenali rasa nasi Kapau Padang asli yang sebenarnya lebih ringan dan kadang agak asam. Rasa tersebut berasal dari kuah gulai yang berisi campuran antara nangkal dan kol serta kacang panjang. Sementara pada nasi Padang, kita tahu bahwa cita rasanya lebih kuat dan beragam karena terdapat santan dan rempah yang bervariasi.
-
Cara Penyajian
Ciri khas nasi Kapau Padang yang paling mudah dikenali adalah cara penyajiannya yang berbeda dari penyajian nasi Padang. Lauk nasi Kapau biasanya disusun bertingkat di atas meja panjang dan penjual akan mengambilkannya untuk kita memakai sendok panjang. Sedangkan di rumah makan Padang, piring-piring berisi lauk disusun di balik etalase kaca.
Resep Nasi Kapau Khas Bukittinggi
Bahan utama nasi Kapau:
- Beras 2 cangkir (dicuci dan ditiriskan)
- Daun salam 2 lembar
- Serai 2 batang (dimemarkan)
- Santan kental 400 ml
- Garam dan air secukupnya
Bahan sambal ijo:
- Bawang putih 4 siung
- Cabai hijau besar 10 buah (bisa pakai cabai rawit hijau jika ingin lebih pedas)
- Serai 2 batang (dimemarkan)
- Garam dan air secukupnya
- Minyak goreng scukupnya
Cara membuat:
- Siapkan wajan dan panaskan minyak sedikit untuk menumis bawang putih bersama cabai hijau.
- Setelah hasil tumisan mengeluarkan bau harum, masukkan garam dan serai, tumis kembali untuk mencampur seluruh bahan sampai rata.
- Angkat dan sisihkan bumbu di suatu wadah, tunggu sampai dingin.
- Masukkan seluruh bahan tersebut ke dalam blender, proses hingga halus dan tambahkan sedikit air dan jangan terlalu kental.
- Siapkan panci besar dan panaskan minyak di sana untuk menumis daun salam dan serai sampai wangi.
- Masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam panci, campur bersama bumbu dengan mengaduk rata.
- Tuang santan kental ke dalam panci dan beri garam sesuai selera, lalu masukkan air secukupnya.
- Sesudah beras dan santan tercampur sempurna, tutup panci dan masak nasi menggunakan api sedang.
- Jika air sudah meresap dan nasi menunjukkan tanda matang, buka penutup panci untuk mulai menyajikan nasi Kapau.
- Sajikan nasi Kapau di atas piring atau daun pisang, pilih lauk yang paling disukai dan sajikan bersama sambal ijo.
- Beberapa pilihan lauk yang bisa dinikmati dengan nasi Kapau adalah gulai nangka, beragam sajian daging ayam, gulai otak, kepala ikan. Atau, bisa juga dengan dendeng atau rendang hingga gulai tunjang atau gulai tambusu sesuai selera.
Walau dunia kuliner selalu mengeluarkan ide dan inovasi makanan baru, nasi Kapau Padang yang tradisional tetap menjadi salah satu favorit. Jika Anda ingin menyajikan makanan khas Indonesia untuk berbagai acara spesial semacam nasi Kapau, Royal Tumpeng siap melayani. Hubungi 0812-8760-8239 atau email ke order@royaltumpeng.com segera.
Bagaimana Bentuk Nasi Tumpeng - Nasi tumpeng selama ini dikenal sebagai menu khas nusantara yang disajikan menggunakan nasi kuning yang Read more
Macam-Macam Jenis Sate di Indonesia – Sebagai orang Indonesia pasti kamu tidak asing lagi dengan makanan bernama sate. Sate sangat Read more
