Sambal Bajak Khas Jawa Tengah

Sambal Bajak – Bagi penyuka pedas kondimen ini memang pelengkap wajib yang harus ada tiap kali makan jadi penting untuk Anda belajar membuatnya sendiri di rumah. Apalagi ada berbagai varian rasa yang bisa dibuat mau gurih pedas atau yang lebih manis dengan campuran bahan lainnya.

Dijamin santapan Anda akan semakin sedap rasanya, yuk kita lihat beberapa varian yang bisa dikerjakan.

Resep Sambal Bajak Klasik

Bahan:

• 100g cabai merah besar
• cabai rawit merah (untuk penyesuaian level pedas)
• 8 siung Bawang merah
• 1 keping gula Jawa disisir halus
• 4 siung Bawang putih
• 1 sdt terasi dibakar
• 1 ruas lengkuas digeprek
• 2 lembar daun salam
• Garam
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Potong kasar semua cabai dan bawang lalu digoreng sampai layu dengan sedikit minyak
2. Masukkan ke dalam blender dan haluskan atau bisa juga diuleg jika mau tanpa blender
3. Kembalikan ke wajan penggorengan kemudian tuangkan minyak yang lebih banyak
4. Tambahkan daun salam, lengkuas, gula jawa serta bumbui dengan garam
5. Masak dengan settingan api yang kecil sampai warnanya berubah menjadi gelap kecoklatan serta minyaknya terpisah
6. Dinginkan dan sajikan dengan lauk favorit

Sambal Bajak Dengan Terasi dan Pete

Bahan:

• 100g cabai merah besar
• cabai rawit merah (untuk penyesuaian level pedas)
• 8 siung Bawang merah
• 1 buah tomat berukuran sedang
• 1 keping gula Jawa disisir halus
• 4 siung Bawang putih
• 1 sdt terasi dibakar
• 1 ruas lengkuas digeprek
• 2 lembar daun salam
• 2 papan pete
• 1 sdm air asam jawa
• Garam
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Ambil pete untuk dikupas kemudian bisa dibelah menjadi 2 atau bisa juga dibiarkan utuh
2. Masukkan semua cabai, bawang, tomat, serta terasi ke dalam blender dan haluskan
3. Tuangkan bumbu halus ke wajan berisi minyak tambahkan lengkuas serta daun salam kemudian tumis sampai baunya harum
4. Tambahkan air asam jawa serta gula merah kemudian aduk sampai tercampur dan gulanya larut
5. Masak terus sampai warnanya berubah menjadi kegelapan kemudian masukkan pete di akhir untuk menjaga agar teksturnya tetap renyah
6. Masak terus sampai bumbunya meresap ke dalam pete
7. Angkat dan hidangkan bersama nasi panas

Sambal Bajak Dengan Ati Ampela

Bahan:

• 100g cabai merah besar
• cabai rawit merah (untuk penyesuaian level pedas)
• 8 siung Bawang merah
• 3 pasang ati ampela
• 1 keping gula Jawa disisir halus
• 4 siung Bawang putih
• 1 sdt terasi dibakar
• 1 ruas lengkuas digeprek
• 4 lembar daun salam
• 1 ruas jahe
• Kecap manis
• Garam
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Bersihkan ati ampela kemudian rebus sampai matang dengan jahe dan 2 lembar daun salam
2. Tiriskan ati ampela kemudian potong-potong dadu dan keringkan terlebih dahulu sampai tidak terlalu basah
3. Tuangkan minyak ke dalam wajan dan goreng ati ampela yang sudah dipotong tadi sampai menjadi kering bagian luarnya kemudian bisa diangkat dan sisihkan dulu
4. Masukkan semua cabai, bawang, tomat, serta terasi ke dalam blender dan haluskan
5. Masukkan kembali bumbu halus ke dalam wajan yang sebelumnya tambahkan lengkuas serta daun salam kemudian tumis sampai berubah warna menjadi gelap dan wanginya keluar
6. Tambahkan air asam Jawa serta gula merah kemudian aduk sampai tercampur dan gulanya larut
7. Tambahkan ati ampela kemudian bumbui dengan kecap agar warnanya makin pekat dan rasanya lebih seimbang
8. Goreng terus sampai sambal terserap ke dalam ati ampela dan minyaknya keluar
9. Matikan api kemudian angkat dan dinginkan sebelum dikonsumsi

Tips Memasak Agar Rasanya Semakin Pekat

• Gunakan teknik masak yang benar

Agar rasanya semakin pekat lebih baik untuk menggunakan teknik double cooking jadi tidak boleh dihaluskan dulu bahannya saat masih mentah. Untuk bawang, tomat, serta cabai bisa dipotong kasar terlebih dahulu kemudian ditumis sampai layu.

Proses ini akan mematangkan bahan tersebut supaya bau langu karena masih mentahnya bisa hilang. Baru selanjutnya bisa dihaluskan namun usahakan agar tidak sampai terlalu halus supaya menjaga tekstur bahannya.

Setelah agak halus boleh ditumis kembali dalam minyak yang agak banyak supaya menjadi tanak. Proses ini akan membuat sambal terasa pedas namun tetap lembut sehingga tenggorokan tidak akan sakit saat mengonsumsinya.

• Gunakan bahan tambahan yang tepat

Bahan yang harus ada untuk ditambahkan dalam resep sambal Jawa adalah gula dan terasi namun jangan sembarangan mengolahnya. Untuk gulanya lebih baik menggunakan gula Jawa agar rasanya lebih otentik sekaligus mempercantik warnanya agar terlihat seperti coklat karamel yang sulit didapatkan dari gula pasir.

Untuk terasinya jangan langsung dimasukkan saat masih mentah tapi sebelumnya harus dibakar dulu di atas api. Anda bisa menggunakan tusuk sate untuk menusuk terasi kemudian bakar di atas kompor agar aromanya keluar barulah bisa digunakan untuk memasak.

• Minyaknya tidak boleh pelit

Saat menumis memang harus menggunakan minyak dalam jumlah yang banyak jadi tidak boleh pelit saat menuangkannya. Selain untuk mematangkan sambalnya minyak tersebut juga digunakan untuk mengawetkan masakan jadi agar sambal bisa bertahan lama harus terendam sedikit dalam minyak.

Kemudian saat ditumis bahan juga akan mengeluarkan minyak lebih banyak yang kemudian berubah warna mengikuti merahnya cabai. Dengan demikian bakteri bisa hilang dan tidak akan masuk ke dalam sambal meski disimpan dalam waktu yang agak lama.

Dengan variasi yang cukup banyak menjadikan sambal bajak pendamping yang pas untuk berbagai menu nasi box bahkan tumpeng. Jika tertarik bisa memesan menunya di Royal Tumpeng dengan menghubungi 0812-8760-8239 atau email order@royaltumpeng.com untuk memilih paketnya.