Sayur Brongkos – Brongkos adalah salah satu masakan khas Jawa yang juga hadir di daerah Yogyakarta. Terkenal dengan rasanya yang manis sekaligus gurih, terkadang sering dibilang mirip rawon. Tapi sebetulnya dari isi maupun rasanya jelas agak beda meski sama-sama masakan dengan bumbu kluwek.
Di bawah ini Royal Tumpeng akan coba memberikan resep brongkos spesial untuk Anda yang ingin coba masak sendiri di rumah. Ada 3 macam resep yang bisa diikuti dari resep dengan daging maupun yang tanpa daging.
Resep Sayur Brongkos Daging Sapi Khas Yogyakarta
Ini adalah resep kombinasi sayur kulit melinjo ditambah daging sapi yang enak dan rasa rempah tajam. Cocok untuk Anda yang ingin olahan daging sapi empuk dengan kuah hitam gurih.
Bahan yang harus disiapkan:
- 500gr daging sapi bersihkan dan potong kotak-kotak
- 150gr kulit melinjo bersihkan
- 2 buah tahu putih potong-potong dadu lalu goreng sebentar
- 100gr tempe potong kotak-kotak
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2cm lengkuas dimemarkan
- 2 batang serai dimemarkan
- 1lt santan kelapa
- 3sdm minyak goreng untuk menumis
- Gula dan garam secukupnya
Bumbu halus yang harus disiapkan:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah kluwek diambil isinya
- 3 butir kemiri disangrai
- ½sdt jintan
- 1sdt ketumbar
- 2cm jahe
- 2cm kunyit
- 1sdt gula merah
Cara memasak sayur brongkos daging sapi:
- Rebuslah daging sapi sampai teksturnya empuk kemudian simpan air rebusannya untuk nanti dijadikan kaldu santan.
- Tumis semua bumbu halus sampai aromanya tercium harum dan masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk semuanya sampai matang.
- Masukkan daging yang sudah direbus tadi ke dalam tumisan lalu aduk-aduk sampai merata. Tambahkan kuah kaldu dan santan ke dalam tumisan daging, masaklah dengan api sedang sambil terus diaduk-aduk perlahan.
- Masukkan tempe, tahu serta kulit melinjo dan jangan lupa tambahkan gula dan garam secukupnya atau sesuai selera.
- Masak hingga semuanya matang dan bumbunya meresep sempurna.
Kalau sudah matikan api dan pindahkan masakan ke mangkuk untuk siap disajikan bersama nasi hangat.
Resep Brongkos dengan Daging Ayam yang Praktis
Versi satu ini lebih ekonomis karena menggunakan daging ayam, namun dari segi rasa tetap sama enaknya dengan aroma rempah yang ringan.
Bahan yang perlu disiapkan:
- 500gr daging ayam potong bagian paha atau dada (potong-potong ukuran sedang)
- 150gr kulit melinjo
- 2 buah tahu putih dipotong-potong kotak goreng sebentar
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2cm lengkuas dimemarkan
- 2 batang serai dimemarkan
- 1lt santan kelapa
- 3sdm minyak goreng untuk menumis
- Gula dan garam secukupnya
Bumbu halus yang harus disiapkan:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah kluwek diambil isinya
- 3 butir kemiri disangrai
- ½sdt jintan
- 1sdt ketumbar
- 2cm jahe
- 2cm kunyit
- 1sdt gula merah
Cara memasak sayur brongkos daging ayam:
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai aromanya harum dan tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Baru kemudian diaduk-aduk hingga matang merata.
- Masukkan daging ayam yang sudah disiapkan tadi ke dalam tumisan lalu aduk-aduk sampai merata dan ayam berubah warna.
- Masukkan kuah santan pada tumisan daging, set ke api sedang sambil terus diaduk-aduk perlahan supaya santan kelapanya tidak pecah.
- Tambahkan tempe, tahu, dan melinjo lalu masukkan garam serta gula sesuai selera atau secukupnya.
- Masak hingga semuanya matang dan bumbunya meresep sempurna.
Untuk versi ini sangat cocok bagi yang mau membuat sayur brongkos daging ayam praktis dan ekonomis. Rasanya lebih ringan namun tetap kelihatan berempah.
Resep Sayur Brongkos Praktis Tanpa Daging
Resep satu ini cocok untuk vegetarian yang tetap ingin makan brongkos sederhana tanpa daging sapi atau ayam. Bahan dan bumbunya sendiri kurang lebih sama termasuk sayur melinjo dan tahu tempe serta tambahan buah labu siam sebagai pengganti daging sapi/ayam.
Bahan yang perlu disiapkan:
- 1 buah labu siam dipotong dadu
- 200 gr kulit melinjo
- 150 gr tempe dipotong-potong kotak
- 2 buah tahu putih dipotong-potong kotak goreng sebentar
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2cm lengkuas dimemarkan
- 2 batang serai dimemarkan
- 1lt santan kelapa
- 3sdm minyak goreng untuk menumis
- Gula dan garam secukupnya
Bumbu halus yang harus disiapkan:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah kluwek diambil isinya
- 3 butir kemiri disangrai
- ½sdt jintan
- 1sdt ketumbar
- 2cm jahe
- 2cm kunyit
- 1sdt gula merah
Cara memasak sayur brongkos tanpa daging:
- Tumislah semua bumbu halus termasuk bahan rempah sampai aromanya harum merata.
- Tambahkan kuah santan kelapa dan masak menggunakan api sedang sambil terus diaduk perlahan supaya tidak pecah
- Tambahkan labu siam dan kulit melinjo ke dalam masakan karena matangnya butuh waktu lebih lama.
- Tambahkan tempe, tahu, dan melinjo lalu masukkan garam serta gula sesuai selera atau secukupnya.
- Masaklah semuanya hingga kuah tampak mengental dan semua bahannya matang.
Meskipun resep ini dimasak tanpa menggunakan daging, tapi kalau soal rasa tetap tidak kalah karena tetap ada kombinasi bumbu kluwek serta bahan santan kelapa.
Tidak ingin repot masak lauk sendiri untuk acara Anda? Atau tidak ada waktu coba bikin resep sayur brongkos? Anda tinggal menghubungi Royal Tumpeng untuk layanan catering pesan antar makanan di area Jadetabek saja. Kontak langsung ke kami melalui 0812 8760 8239 atau email di order@royaltumpeng.com.
