Lontong Kikil Suroboyo

Lontong Kikil – Cari hidangan Surabaya yang segar gurih dan beraroma rempah khas tapi isiannya sederhana? Jika belum pernah mencoba kikil Surabaya, maka pastikan untuk mencicipinya entah dengan membuatnya sendiri atau membelinya. Berikut resep lontong dengan kikil sapi yang lembut baik versi presto dan tanpa presto.

Resep Lontong Kikil Presto

Walau cocok disajikan pada bulan Ramadan atau pada Hari Raya Lebaran, lontong kikil khas Surabaya pada dasarnya bisa dinikmati kapan saja. Jika ingin membuat sajian ini tanpa berlama-lama, maka versi presto mungkin lebih menggoda. Waktu memasak yang terpangkas bisa cukup banyak bila menggunakan metode presto atau dengan tulang.

Bahan utama:

• Kikil sapi 1 kg (dengan tulangnya)
• Gula ½ sendok teh
• Garam 1 sendok teh
• Kaldu bubuk atau kaldu jamur 1 sendok teh
• Air 2 liter

Bumbu halus:

• Bawang putih 4 siung
• Bawang merah 8 siung
• Lengkuas 3 cm
• Kunyit 3 cm
• Ketumbar 1 sendok teh
• Jahe 3 cm
• Temu kunci 3 cm
• Cabai merah besar 5 buah

Bumbu utuh:

• Serai 2 batang
• Daun jeruk 4 lembar

Bahan blanching (proses perebusan kikil di dalam air panas sebentar dalam pembuatan lontong kikil sapi khas Surabaya):

• Daun salam 2 lembar
• Daun jeruk 2 lembar
• Air secukupnya

Kondimen (siapkan sesuai selera atau secukupnya saja):

• Lontong
• Daun bawang
• Bawang merah goreng
• Sambal rawit
• Emping (opsional)
• Minyak goreng (untuk memblender dan menumis bumbu)

Cara membuat kikil Suroboyo:

1. Siapkan seluruh bahan maupun bumbu yang dibutuhkan dalam pembuatan lontong kikil rumahan versi presto beserta kondimennya.
2. Lakukan blanching lebih dulu dengan memanaskan air dan memasukkan kikil ke dalamnya bersama daun salam dan daun jeruk. Tunggu 5 menit saja untuk perebusan lalu angkat dan tiriskan.
3. Masukkan kikil ke panci presto dan tambahkan air sampai ⅔ penuh bersama dengan daun jeruk dan batang serai.
4. Tutup presto dan biarkan masak sekitar setengah jam, matikan api jika sudah ada bunyi desis.
5. Tunggu hingga tekanan menurun dan buka tutupnya setelah aman.
6. Haluskan seluruh bumbu halus dan siapkan minyak panas pada wajan untuk menumis sampai matang dan wangi. Sisa serai dan daun jeruk boleh dimasukkan dan campur rata bersama tumisan.
7. Tumisan bumbu halus yang sudah jadi masukkan langsung ke dalam kuah presto beserta kaldu bubuk maupun gula dan garam.
8. Tambahkan air sebagai pengganti air yang susut lalu masak kembali sealam 15 menit sampai bumbu meresap sempurna.
9. Icip atau koreksi rasa sebelum akhirnya bisa disajikan di dalam mangkok. Penyajian bisa ditambahkan bawang goreng hingga sambal dan irisan jeruk nipis sesuai selera.

Resep Lontong dan Kikil Surabaya Tanpa Presto

Lontong kikil gurih tidak hanya bisa dibuat dengan presto, tanpa presto pun Anda tetap bisa mendapatkan hasil yang memuaskan. Proses dengan presto umumnya hanya sekitar 1 jam, namun tanpa presto bisa berjalan sekitar 3-5 jam. Namun meski memakan waktu lebih lama, soal rasa tidak perlu dikhawatirkan, berikut resep yang Anda bisa ikuti:

Bahan utama:

• Kikil sapi 1 kg (dengan tulang)
• Gula ½ sendok teh
• Kaldu bubuk atau kaldu jamur 1 sendok teh
• Garam 1 sendok teh
• Minyak goreng untuk menumis
• Air 2 liter

Bahan blanching:

• Daun salam 2 lembar
• Daun jeruk 2 lembar
• Air secukupnya

Bumbu utuh:

• Serai 2 batang
• Daun jeruk 4 lembar

Bumbu halus:

• Bawang putih 4 siung
• Bawang merah 8 siung
• Cabai merah besar 5-6 buah
• Ketumbar 1 sendok teh
• Kunyit, temu kunci, jahe, dan lengkuas masing-masing 3 cm

Kondimen:

• Lontong
• Bawang merah goreng
• Sambal dan emping

Cara membuat kikil tanpa presto:

1. Siapkan seluruh bahan dan bumbu yang dibutuhkan dalam resep kikil Surabaya beserta kondimennya.
2. Lakukan blanching atau merebus kikil di dalam air dengan daun jeruk dan daun salam kurang lebih 5 menit.
3. Air rebusan selanjutnya bisa dibuang dan tiriskan bahan.
4. Siapkan panci yang sudah diberi air 2 liter, masukkan kikil ke dalamnya bersama dengan daun jeruk dan serai untuk direbus. Setelah mendidih, buang buih dan sisa lemak supaya warna kuah tidak keruh.
5. Siapkan bumbu halus dan haluskan seluruhnya untuk ditumis bersama minyak sampai wangi.
6. Masukkan sisa serai dan daun jeruk ke dalamnya untuk diaduk sampai tercampur seluruhnya. Susul dengan tumisan bumbu sekaligus kaldu bubuk serta gula dan garam ke dalam rebusan kikil.
7. Masak sampai mendidih, kemudian kecilkan api serta rebus sampai kikil lebih empuk.
8. Icip atau koreksi rasa; bisa ditambah sedikit garam jika kurang asin atau air panas apabila keasinan atau kuah menyusut banyak.
9. Jika sudah matang, kikil dan kuah dapat dituang dan disajikan di atas lontong lalu tambahkan kondimen sesuai selera.

Bila ingin lebih menghemat gas, ada satu trik yang disebut dengan metode 5-30-7 untuk dipraktikkan. Cukup rebus 5 menit atau sampai mendidih kemudian api bisa dimatikan namun panci harus tetap dalam kondisi tertutup rapat.

Tunggu 30 menit untuk kemudian nantinya direbus lagi kurang lebih 7 menit agar kikil empuk seperti yang diharapkan.

Baca juga : Catering Tradisional Jakarta

Membuat lontong kikil baik presto maupun tanpa presto pada dasarnya tidak terlalu sulit bukan? Namun jika ingin menghidangkan sajian khas Surabaya ini untuk acara tertentu, tidak perlu harus repot memasaknya sendiri apalagi sampai berjam-jam.

Cukup pesan di Royal Tumpeng dengan kontak 0812-8760-8239 atau email order@royaltumpeng.com untuk lebih praktisnya.

Related Posts

Kapan Menyajikan Nasi Putih Syukuran?

Nasi Putih Syukuran – Mungkin Anda bingung kapan enaknya menyajikan menu makanan dengan nasi putih sebagai konsumsi utamanya? Atau mungkin Read more

Cara Nasi Agar Tidak Cepat Basi

Cara Nasi Agar Tidak Cepat Basi - Nasi merupakan makanan pokok masyarakat Indonesia untuk memenuhi kebutuhan karbohidrat. Nasi sendiri biasanya Read more