Cumi Hitam – Hidangan yang popular karena rasanya yang gurih dengan rempah yang melimpah apalagi ada banyak variasi rasa yang bisa dibuat menjadikannya lebih kaya lagi. Cara memasaknya pun cukup unik karena dibuat menggunakan tinta dari cuminya sendiri sehingga hitamnya alami dan tidak merusak rasa dari bumbu rempahnya.
Cumi Hitam Madura dengan Kuah Kental yang Medok
Bahan:
- 500g cumi
- 1jeruk nipis
- Kaldu bubuk
- 2daun salam
- 3daun jeruk
- 1batang serai digeprek
- 1ruas lengkuas digeprek
- 1sdm air asamjawa
- Garam
- Gula
- Minyak goreng
Bumbu halus:
- 8bawang merah
- 5bawang putih
- 3butir kemiri disangrai
- 1ruas jahe
- 1ruas kunyit
- 1sdt ketumbar bubuk
- 1/2sdt merica bubuk
Cara memasak:
- Cumi dicuci sampai bersih tetapi jangan dibuang bagian tintanya dan biarkan saja utuh
- Peras air jeruk untuk melumuri permukaan cumi dan biarkan selama 10menit sebelum dibilas
- Masukkan semua bumbu ke dalam blender kemudian haluskan
- Ambil wajan dan panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu halusnya bersama dengan daun salam, serai, lengkuas dan daun jeruk sampai semuanya harum dan matang
- Tambahkan cumi ke dalam wajan kemudian aduk-aduk sampai airnya keluar dan kantung tintanya pecah
- Bumbui dengan asam Jawa, gula, kaldu jamur serta garam
- Ubah settingan api menjadi kecil supaya bumbunya meresap dan masak terus sampai kuahnya menyusut dan menjadi kental
- Sesuaikan lagi bumbu jika diperlukan kemudian angkat dan sajikan
Versi Pedas
Bahan:
- 500g cumi
- 5cabai hijau diiris serong
- 10cabai rawit diiris tipis
- 2tomat hijau dipotong kasar
- 3daun jeruk
- 1batang serai digeprek
- Garam
- Gula
- Merica
- Minyak goreng
Bumbu halus:
- 7bawang merah
- 4bawang putih
- 2ruas jahe
- 3cabai keriting
Cara memasak:
- Bersihkan cumi tetapi jangan rusak kantong tinta terutama saat memotong-motongnya
- Ambil blender dan proses semua bumbu sampai halus
- Gunakan wajan untuk memanaskan minyak dan tuangkan bumbu halus lalu tambahkan serai dan daun jeruk kemudian tumis semuanya hingga mengeluarkan bau harum
- Tambahkan irisan cabai, tomat dan rawit kemudian tumis sekali lagi hingga layu
- Masukkan cuminya kemudian aduk-aduk hingga air dan tintanya keluar dan membuat warnanya berubah jadi hitam
- Bumbui dengan garam, merica dan gula kemudian tambahkan sedikit air jika diperlukan karena cumi biasanya sudah mengeluarkan air
- Masak lagi sebentar selama 5-7menit agar cumi matang tapi tidak terlalu a lot
- Angkat dan langsung disajikan
Versi Oriental dengan Saus Tiram
Bahan:
- 500g cumi
- 1bawang bombay diiris memanjang
- 2sdm saus tiram
- 1sdm kecap manis
- 1sdt kecap asin
- 2daun bawang diiris serong
- Garam
- Merica
- Minyak goreng
Bumbu iris:
- 5bawang putih dicincang halus
- 3bawang merah diiris tipis
- 2ruas jahe diiris korek api
- 3cabai keriting diiris tipis
Cara memasak:
- Ambil cumi dan bersihkan tetapi jangan dibuang tintanya kemudian sisihkan dahulu
- Ambil wajan dan panaskan minyak kemudian masukkan bawang putih, jahe dan bawang merah langsung tumis sambai harum dan warnanya jadi keemasan
- Tambahkan cabai merah dan bawang bombay kemudian tumis sampai bombaynya jadi layu
- Masukkan cumi kemudian aduk rata hingga cuminya berubah dan mengeluarkan tinta
- Bumbui dengan merica, kecap asin, garam, kecap manis, dan saus tiram
- Aduk terus sampai cumi menjadi matang dan airnya keluar dan mengental
- Masukkan daun bawang aduk sebentar langsung matikan api dan sajikan cumi hitam
Versi Kemangi yang Aromanya Segar
Bahan:
- 500g cumi
- 2ikat kemangi ambil daunnya saja
- 2lembar salam
- 1batang serai digeprek
- 1tomat merah dipotong kasar
- Garam
- Gula
Bumbu halus:
- 8bawang merah
- 4bawang putih
- 10 cabai rawit bisa disesuaikan dengan selera
- 1ruas jahe
- 1ruas kunyit
Cara memasak:
- Saat membersihkan cumi jangan dibuang tintanya kemudian sisihkan
- Haluskan bumbu bisa dengan blender kemudian sisihkan sebentar
- Ambil wajan dan panaskan sedikit minyak untuk menumis bumbu halusnya kemudian tambahkan serai dan daun salam, aduk sampai bumbu matang dan keluar minyaknya
- Masukkan tomatnya dan masak lagi sampai tomatnya menjadi hancur
- Masukkan cumi dan aduk-aduk agar terlumuri bumbu dan tintanya keluar sehingga warnanya berubah menjadi hitam
- Tambahkan gula serta garam sebagai bumbu
- Pastikan cumi sudah matang dan airnya sedikit berkurang baru memasukkan daun kemanginya
- Aduk cepat sampai kemanginya layu kemudian matikan api dan langsung sajikan cumi hitam selagi aroma kemanginya masih segar
Baca juga : Catering Prasmanan
Tips Agar Warna Hitamnya Bisa Lebih Pekat
-
Pilih yang masih segar
Jika Anda ingin warna hitam yang dihasilkan lebih pekat maka harus memastikan kalau cumi masih segar karena jika tidak segar maka kantong tinta bisa jadi sudah pecah atau menjadi encer. Jika cumi masih segar maka kantong tintanya tetap utih dan isinya masih kental sehingga saat dimasak akan mengeluarkan tinta yang pekat.
-
Cuci dengan hati-hati
Selain itu saat mencuci jangan sampai memecahkan kantung tinta saat membersihkan bagian kepalanya. Cukup buang saja bagian tulangnya yang warnanya bening seperti plastik yang ada di bagian punggungnya kemudian sikat bagian mulutnya. Tetapi biarkan kepalanya tetap menempel di badan agar kantong tintanya tidak justru terputus dan tintanya keluar.
Jika memang tidak mau repot memasak cumi hitam sendiri terutama jika sedang mengadakan hajatan besar lebih baik pesan saja. Royal Tumpeng akan memastikan bahwa cumi yang digunakan masih segar sehingga warna yang dihasilkan akan pekat dan rasanya pun lebih nikmat. Jika tertarik langsung 0812-8760-8239 atau email order@royaltumpeng.com untuk memilih variasinya.
Porsi 20 Orang – Apakah Anda kebingungan bagaimana cara menyiapkan makanan untuk 20 porsi tamu? Takut kalau konsumsinya nanti kurang Read more
Apa Saja Rangkaian Acara Ulang Tahun Anak - Tidak seperti perayaan bertambah usia untuk orang dewasa, perayaan bertambah usia untuk Read more
