Resep Ayam Goreng Lengkuas Gurih Kriuk

Ayam Goreng Lengkuas – Masakan yang satu ini sangatlah istimewa karena taburan bumbu lengkuasnya yang kriuk dan wangi menjadikannya favorit banyak orang. Apalagi jika saat disajikan kremesannya melimpah menjadikan rasanya jauh lebih gurih lagi. Jika Anda tertarik untuk memasaknya sendiri ada beberapa varian resep yang bisa dicoba.

Resep Ayam Goreng Lengkuas khas Minang dengan Bumbu yang Berlimpah

Bahan ayam:

• 8-10 potong ayam
• 250g lengkuas parut
• 2batang serai geprek
• 3lembar daun salam
• 3lembar dauh jeruk
• Air
• Minyak goreng

Bahan bumbu halus:

• 8siung bawang merah
• 5siung bawang putih
• 3butir kemiri
• 2cm jahe
• 1sdm ketumbar
• 2cm kunyit
• garam

Cara memasak:

1. Campur semua bahan untuk bumbu halus dan  ulek atau bisa juga dihaluskan dengan food processor
2. Ambil ayam dan campurkan bumbu halus serta parutan lengkuas ke dalamnya aduk sampai rata
3. Ambil wajan untuk mengungkep tuangkan sedikit air kemudian tambahkan masukkan daun salam serta tambahkan daun jeruk dan serai ke dalamnya.
4. Masukkan pula ayam yang sudah dicampur bumbu tadi ke dalam wajan dan aduk-aduk sampai bumbu lebih merata
5. Tutup wajan dan ungkep dengan api kecil sampai ayamnya matang serta biarkan airnya menyusut
6. Setelah matang ambil keluar ayamnya dan goreng dengan api sampai berwarna kecokelatan
7. Untuk air bumbu ungkepan bisa disaring untuk mengambil parutan lengkuasnya namun pisahkan bahan lainnya yang tidak perlu baru digoreng
8. Sekarang ayam bisa disajikan dengan taburan parutan lengkuas di atasnya

Resep Ayam Goreng Lengkuas Kelapa dan Santan yang Ekstra Gurih

Bahan ayam:

• 1kg ayam potong jadi beberapa bagian
• 200g lengkuas parut
• 100g kelapa parut pilih yang tua
• 1batang serai
• 2lembar daun salam
• 200ml santan encer
• Minyak goreng

Bahan bumbu halus:

• 5siung bawang putih
• 7siung bawang merah
• 1sdt ketumbar
• 1/2sdt kunyit bubuk
• Garam
• Gula

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan bumbu kemudian dihaluskan
2. Ambil wajan masukkan bumbu halus, lengkuas, daun salam, serai dan tuangkan santan
3. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan dan aduk sampai tercampur dengan bumbunya
4. Nyalakan api dengan settingan paling kecil dan ungkep sampai ayamnya matang dan bumbunya meresap
5. Tiriskan ayam dan goreng dengan minyak sampai warnanya keemasan
6. Tiriskan lengkuas dan kelapa parut kemudian goreng sampai kering dan terasa renyah

Tips Agar Kriuknya Bisa Tahan Berjam-jam

• Peras lengkuas dan kelapa

Saat Anda memarut lengkuas atau kelapa terkadang akan mengeluarkan air meskipun tidak dicampur apa-apa. Karena itulah pastikan untuk memerasnya sampai hampir kering agar saat digoreng kriuknya bisa tahan lama. Apalagi air lengkuas tersebut bisa membuat taburan terasa pahit jadi lebih baik disisihkan untuk mengungkep ayamnya saja.

• Campur tepung

Supaya taburan bisa menempel ke ayam jangan lupa campurkan 1sdm tapioka atau tepung beras sebelum lengkuas digoreng. Dengan demikian lengkuas akan menjadi lebih kriuk bahkan bisa bertahan lebih lama dibandingkan dengan yang tanpa campuran sama sekali.

• Tambah baking powder

Jika mau ayamnya juga lebih krik tambuhkan 1sdt air kapur sirih atau 1/2sdt baking powder ke dalam bumbu ungkepannya. Hasilnya kulit ayam akan terasa lebih renyah saat digoreng jadi lebih nikmat saat dimakan.

• Ungkep sampai kering

Saat sedang mengungkep ayamnya pastikan airnya menyusut sampai habis dan benar-benar kering. Bisa dilihat saat bumbunya sudah melekat di ayam dan kering saat disentuh barulah boleh digoreng agar minyak tidak meletup.

• Cara menggoreng harus benar

Menggorengnya pun tidak boleh sembarangan karena ada teknik khusus yang harus dilakukan untuk memastikan hasilnya benar-benar kriuk seperti:

• Teknik goreng ayam

Gunakan minyak yang banyak agar ayamnya benar-benar terendam dengan suhu ideal 170-180C jadi ayam akan langsung berbuih saat dimasukkan. Untuk menggorengnya lebih baik dilakukan 2x agar hasilnya benar-benar kriuk.

Setelah digoreng pertama dengan api settingan sedang untuk mematangkan ayamnya bisa ditiriskan dulu selama 5menit. Baru kemudian gunakan api besar agar minyak sangat panas dan goreng ayam untuk kedua kalinya namun cukup sebentar saja agar kulitnya kecoklatan langsung angkat.

• Teknik goreng lengkuas

lebih baik digoreng sendiri secara terpisah jangan digoreng bersamaan dengan ayamnya. Pergunakan api settingan kecil pastikan terus diaduk agar tidak menggumpal. Sangat disarankan untuk menggoreng lengkuas sedikit demi sedikit agar keringnya merata.

Saat menggoreng lengkuas tidak boleh sampai warnanya berubah jadi cokelat tua karena akan membuat rasanya jadi pahit.

• Istirahatkan sebentar

Setelah ayam digoreng jangan langsung disajikan karena minyak yang menempel bisa membuat ayam jadi lembek dan tidak enak dimakan. Tiriskan dulu di atas saringan atau cooling rack sampai uap panasnya keluar semua selama kurang lebih 3-5 menit.

Dengan demikian ayam akan lebih set sehingga rasanya jadi lebih kriuk dan tidak menjadi lembek meski sudah lama didiamkan.

• Simpan dengan benar

Jika tidak mau langsung dikonsumsi gunakan wadah yang terbuka untuk menyimpannya agar uap panasnya bisa keluar dan tidak membuat ayam jadi lembek. Jika memang mau dimasukkan ke dalam nasi kotak pastikan yang ada lubangnya atau jangan ditutup terlalu rapat.

Jangan lupa alasi dengan kertas minyak di bagian bawah untuk menyerap tetesan minyak yang mungkin masih meleleh. Lebih baik lengkuas dipisahkan dari ayam agar tidak melempem dan baru disatukan saat akan dikonsumsi.

Ternyata membuat ayam goreng lengkuas tidak sulit meskipun harus menggunakan teknik penggorengan yang tepat agar benar-benar terasa kriuknya. Jika tidak mau repot harus buat banyak saat ada acara cukup pesan saja nasi box ayam goreng lengkuas di Royal Tumpeng dengan menghubungi 0812-8760-8239 atau email order@royaltumpeng.com.