Sayur Lodeh Labu Siam Tradisional

Sayur Lodeh – Salah satu masakan favorit orang Indonesia karena rasanya yang menyegarkan ditambah varian isian yang membuatnya lebih menggugah selera. Apalagi cara memasaknya juga cukup sederhana yang penting labu siam harus diolah dengan benar.

Resep Sayur Lodeh Labu Siam Bumbu Merah

Bahan

• 2buah labu siam
• 5buah tahu pong
• 700ml santan
• Daun salam
• Garam
• Gula

Bumbu halus:

• 6siung bawang merah
• 4siung bawang putih
• 5buah cabai merah besar
• 5buah cabai rawit
• 3butir kemiri sangria
• 1ruas kunyit
• 1ruas lengkuas

Cara membuat:

1. Bersihkan labu siam dan potong jadi korek api
2. Ambil semua bumbu dan uleg sampai halus
3. Ambil wajan yang agak besar kemudian masukkan bumbu halus tambahkan daun salam dan tumis sampai menjadi harum dan keluar minyaknya
4. Tambahkan santan dan masak sampai matang sambal terus diaduk supaya tidak menjadi pecah
5. Setelah mendidih bisa dimasukkan labu siam dan tahu kemudian bumbui dengan garam dan gula
6. Masak terus sambal diaduk sampai labu menjadi empuk dan bumbunya meresap ke dalam
7. Angkat dan bisa disajikan

Resep Sayur Lodeh Putih

Bahan:

• 2buah labu siam
• 1ikat kacang panjang
• 1buah jagung manis
• 600ml santan encer

Bumbu:

• 5siung bawang merah
• 3siung bawang putih
• 3ruas temu kunci
• 1ruas lengkuas
• 2lembar daun salam

Cara membuat:

1. Ambil labu siam potong dadu
2. Kemudian untuk jagung dan kacang panjang kemudian dipotong memanjang
3. Ambil semua bawang dan iris tipis
4. Lalu untuk lengkuas dan temu kunci bisa digeprek terlebih dahulu
5. Ambil panci dan didihkan air sedikit untuk merebus semua bawang bersama lengkuas dan temu kunci hingga wanginya keluar
6. Tambahkan jagung dan labu siang kemudian masak terus sampai sedikit empuk
7. Tuangkan santan dan bumbui dengan gula serta garam
8. Kecilkan api dan masak terus sampai mendidih sambal diaduk-aduk agar santannya tidak pecah
9. Setelah matang matikan api dan sajikan

Resep Lodeh Labu Siam ebi

Bahan:

• 2buah labu siam
• 100gram tempe
• 2sdm ebi
• 800ml santan

Bumbu halus:

• 2butir kemiri
• 1sdt ketumbar bubuk
• 6siung bawang merah
• 1ruas lengkuas geprek
• 3siung bawang putih

Cara membuat:

1. Sebelum memasak rendam dulu ebi dengan air panas selama beberapa menit sampai menjadi lembut baru diuleg kasar saja
2. Sementara itu bisa ambil labu siam lalu dipotong-potong
3. Kemudian ambil tempe kemudian dipotong korek api
4. Ambil semua bahan bumbu kecuali lengkuas kemudian diuleg sampai halus
5. Taruh wajan di atas kompor kemudian masukkan lengkuas, bumbu halus, dan ebi kemudian tumis sampai baunya harum dan ebinya terasa
6. Tambahkan labu siam beserta tempe kemudian aduk sampai labunya menjadi setengah matang
7. Setelah mulai empuk tambahkan santan sedikit demi sedikit sambal terus diaduk
8. Masak sampai benar-benar mendidih dengan terus diaduk dan sajikan

Tips Mengolah Lodeh Agar Tidak Langu atau Lembek

• Gunakan garam

Labu siam merupakan tanaman yang akan mengeluarkan getah setelah dipotong-potong karena itu jangan langsung dimasak karena bisa merusak tekstur dan rasa lodeh. Jadi setelah dipotong taburi dulu dengan garam kemudian remas-remas dan tunggu sampai air getahnya keluar.

Saat labu sudah dirasa sedikit lemas baru bisa dibilas sampai bersih dengan air keran. Selanjutnya bisa digunakan dalam masakan dijamin labu siam akan tetap terjaga kekenyalannya. Rasanya pun juga jadi lebih nikmat karena tidak ada getah yang bisa membuat tenggorokan sakit.

• Tumis bumbu halus dengan benar

Kesalahan memasak yang sering dilakukan pada menu lodeh adalah tidak bernar saat menumis bumbu halusnya. Ini akan membuat rasa lodeh jadi getir serta berbau langu karena bumbunya masih mentah.

Jadi saat menumis pastikan bumbu halus harus sudah berubah warnanya menjadi lebih gelap dan kelihatan kalau minyaknya terpisah keluar. Baru kemudian santan bisa dituangkan untuk melarutkan bumbunya agar terserap ke dalam sayuran.

• Tambahkan bahan umami

Bahan utama resep sayur labu siam memang rasanya cenderung netral jadi agar masakan lebih lezat harus ditambahkan bahan umami. Bisa dibuat pedas, manis ataupun gurih sesuai selera untuk bahannya biasanya:

• Terasi: bisa dibakar terlebih dahulu untuk mengeluarkan aromanya sebelum dimasukkan
• Ebi: haluskan kemudian ditumis bersama bumbu halus untuk mengeluarkan rasa umaminya
• Tempe semangit: untuk yang suka versi tradisional yang lebih otentik biasanya ditambahkan dengan bahan ini untuk mengeluarkan aroma fermentasinya.
• Temu kunci: jika mau masakan yang cenderung bening maka bisa menggunakan bahan ini untuk memunculkan aroma segar yang alami.

Baca juga : Pesan Nasi Liwet Daun Pisang di Jakarta

• Masak labu di akhir

Mungkin banyak yang mengira bahwa labu siam harus dimasukkan cepat-cepat agar bisa matang sempurna. Padahal bahan ini termasuk cukup cepat menjadi lembek jadi justru harus dimasukkan di akhir-akhir proses memasak.

Pastikan bumbu dan santan mendidih dahulu barulah masukkan labunya dan masak lagi sampai matang. Jika labu siam sudah mulai kelihatan berubah menjadi transparan berarti api sudah bisa dimatikan.

Nantinya labu akan matang dengan sendirinya saat didiamkan di dalam kuah sayur yang panas tapi tanpa api agar tidak malah menjadi lembek.

Terdapat berbagai varian sayur lodeh yang bisa dipilih tergantung citarasa mana yang ingin ditonjolkan bisa pedas, gurih ataupun manis. Karena itulah sayuran ini banyak digunakan pada nasi box sebagai lauk yang segar. Jika tertarik untuk memesannya bisa menghubungi Royal Tumpeng di 0812-8760-8239 atau email order@royaltumpeng.com untuk memilih varian yang diinginkan.